У період VII-Х ст. н. е. монголо-татарські племена познайомили Туреччину з чаєм. Але він отримав статус основного напою набагато пізніше, бо довгий час турецький народ віддавав перевагу каві. Чайне виробництво в Туреччині почалося в 1930-х роках. Тоді з'явилися чайні плантації в одному з гірських районів неподалік від міста Різі, що на чорноморському узбережжі. На сьогоднішній день більша частина місцевого чаю експортується по всьому світу.

У Туреччині виготовляють чорний листовий чай, який практично відрізняється особливо високою якістю. Однак з нього готують відмінні настоянки з ледве відчутним солодкуватим смаком. Кажуть, цей турецький чай дуже схожий на традиційний грузинський напій.

Крім чорного листового чаю, Туреччина також славиться своїми трав'яними чаями. Особливою популярністю як у місцевих жителів, так і у туристів користуються чаї з яблуком, шипшиною або квітками липи. А чай з шавлії взагалі вважається найпопулярнішим у всьому Середземномор'ї.

Чай - напій не простий. Коли чаювання стає ритуалом, воно розвиває вміння бачити велике в дрібницях.

Чаювання для турків - це спосіб життя, який є невід'ємною частиною національної культури. А заварювання чаю взагалі чимось нагадує культові обряди. Скрізь - у всіх турецьких офісах, магазинах, кафе, ресторанах, приватних будинках, на ринках і базарах - чай ​​пропонують, як ознаку чисто турецької гостинності і щирих дружніх відносин.

Турецький чай подають у маленьких тюльпаноподібних скляних стаканчиках, які мають спеціальну оправу, щоб не обпекти руки, оскільки чай подається, мабуть, надмірно гарячим. Великі чашки для такого чаювання не використовують, бо турецький чай занадто міцний. Правда, чай можуть подати і більш слабким (світлим), і більш міцним (темним). Все залежить від уподобань гостя, для якого, власне, цей чай і готують. Багато місцевих жителів, так само, як і деякі європейці, вважають за краще додавати в чай ​​певну кількість цукру. Однак, наприклад, молоко є зовсім не властивим доповненням для традиційного турецького чаювання.

А як самостійно приготувати турецький чай? Зараз ви дізнаєтеся усі хитрощі!

Нам знадобиться спеціальний чайник (принцип самовара: у нижньому кип'ятиться вода, верхній для заварки), сам чай, стаканчик і приблизно 20 хвилин часу.

1. Вибір чаю.

Звичайно ж, турецькі чаї - абсолютно різні на смак. Проте, їх усіх об'єднує не тільки форма стаканчика, а й абсолютно унікальний смак: відчувається і крапля гіркуватості, і кислинка, і терпкість. До всього цього додайте цукор (на жаль, без нього ніяк не можна, в турецькому чаї цукор повинен бути обов'язково).

На Столичці у магазині «Mega Tad» продаються справжні турецькі чаї відомої фірми Dogus:

• Filiz Cayı - в перекладі з турецької означає паростки чаю, це дає зрозуміти що даний сорт в повній мірі насичений смаком чайного листа.
• Bergamot Aromalı Çay  - Якісні чайне листя Чорного моря поєднуються з ароматом бергамоту і пропонуються до продажу в якості чайного напою Doğuş Karadeniz Bergamotlu Bulk. Аромат квітів м'який, тому він відрізняється від чаю Ерл Грей.
• Doğuş Geleneksel Rize - найбільш підходяща суміш для турецького смаку з його запахом та смаком ... Для тих, хто не може відмовитись від традиційних смаків.
• Doğuş Karadeniz Çayı - унікальний смак чорноморського чаю і м'який аромат бергамоту, що залишається в роті.
• Doğuş Tiryaki Karadeniz Çayı - чай, який незамінний для любителів чаю з його новою сумішшю, знаходиться на прилавках з його чудовим демісезоном, прекрасним запахом та чудовим смаком.

2. Після вибору чаю на Столичці починаємо процес заварювання.

Наливаємо повний нижній чайник і ставимо його на вогонь. У верхній, порожній, насипаємо дві столові ложки чаю з гіркою. Поки вода в нижньому буде закипати, заварка в верхньому розігріється "посуху" і почне віддавати свій аромат.

Як тільки вода в нижньому скипіла - заливаємо заварку. На середній чайник додаємо дві повні, з гіркою, столові ложки чаю. Ми радимо наливати 600мл окропу - виходить якраз по дірочки носика. Заливати слід тонкою цівкою, похитуючи навколо, так, щоб вся заварка намочилася водою, це дуже важливо.

Доливаємо у нижній чайник воду і ставимо на сильний вогонь обидва чайника: в нижньому кип'ятиться вода, у верхньому заварюється чай, що підігрівається парою від нижнього. Кришку, звичайно ж, слід закрити. Коли через кілька хвилин вода в нижньому закипить, можна зменшити вогонь до слабкого. Засікаємо час: для більшості чаїв досить 15 хвилин.

Перевірити, чи готова заварка, нескладно: відкрийте кришечку і подивіться, опустилися чаїнки вниз чи продовжують лежати кашкою на поверхні. Чаїнки опустилися - чудово. Можна вимкнути вогонь і розливати.

3. Приступаємо до не менш важливого процесу – розливання чаю та подача.

Пам'ятайте, цукор обов'язковий для турецького чаю. Тільки з ним виходить правильний смак. З дозуванням цукру в Туреччині все просто: він кусковий і правильного розміру. В Україні ж шматки кінського розміру, тому доводиться "виходити з положення", насипаючи цукор вручну. Звичайною чайною ложкою насипайте приблизно 2/3. У спеціальні стаканчики спочатку ллємо заварку - рівно до "талії" стаканчика. Потім додаємо воду з нижнього чайника. Повинен вийти міцний чай, з гарним кольором. Ні в якому разі не жовтим і не коричневим.

"Живе" такий чай не дуже довго: хвилин через 30-40 його смак стає набагато простіше, колір теж. Ідеальний смак буде приблизно через 25 хвилин після початку заварювання.

Тож пробуйте нове, експерементуйте та пам'ятайте, що не завжди треба їхати за тридев'ять земель щоб скуштувати улюблений турецький чай. Можна просто приїхати на Столичку, купити всі необхідні інгредієнти та приготувати у себе вдома! Також в магазині є достака Новою Поштою.